A maioria sabe que comer biscoitos e bolos, refrigerantes e pão branco pode acelerar o ganho de peso na meia-idade. Uma nova pesquisa sugere adicionar outro culpado à lista: vegetais ricos em amido.
A estudar publicado no The BMJ no início deste outono descobriu que trocar grãos inteiros, frutas e vegetais sem amido por grãos refinados, alimentos ricos em açúcar adicionado e vegetais ricos em amido – como batatas, ervilhas e milho – pode retardar o ganho de peso à medida que envelhecemos .
“Os alimentos ricos em amido tendem a ser digeridos mais rapidamente do que os alimentos ricos em fibras, causando um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. Este rápido aumento pode desencadear processos metabólicos que convertem esses açúcares em gordura corporal armazenada”, disse Yi Wan, pesquisador de pós-doutorado em nutrição na Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard e coautor do estudo.
Ela acrescentou que preferir grãos integrais impede o ganho de peso, retardando a digestão e os picos de açúcar no sangue. “Isso pode ajudar a mitigar os processos metabólicos que promovem o armazenamento de gordura. Além disso, os alimentos integrais são tipicamente ricos em fibras, um nutriente amplamente reconhecido pelos seus efeitos benéficos no controlo de peso.”
Esta é a mesma razão pela qual as dietas com baixo teor de carboidratos – muitas vezes promovidas como benéficas para a perda de peso – não funcionam, explicou Wan.
“Os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo”, disse ela. “Mais importante ainda, manter uma dieta baixa em carboidratos também pode limitar o consumo de nutrientes benéficos como fibras, vitaminas, minerais e muitos compostos bioativos encontrados em alimentos ricos em carboidratos, como grãos integrais, frutas e vegetais.”
“Nossas descobertas levantam preocupações sobre a recomendação atual das Diretrizes Dietéticas dos EUA para aumentar o consumo de todos os tipos de vegetais, incluindo vegetais ricos em amido”.
Wan, juntamente com outros pesquisadores de nutrição de Harvard e um neurologista da Universidade de Nova York, analisaram as dietas de quase 137 mil homens e mulheres com menos de 65 anos usando dados de mais de 25 anos por meio do Nurses’ Well being Research I e II e do Well being Professionals. Estudo de Acompanhamento.
Notavelmente, o estudo contradiz as Diretrizes Dietéticas dos EUA.
“Nossas descobertas sobre vegetais ricos em amido levantam preocupação sobre a recomendação atual das Diretrizes Dietéticas dos EUA para aumentar o consumo de todos os tipos de vegetais, incluindo vegetais ricos em amido”, disse ela. “Recomendamos um foco maior no aumento da ingestão de vegetais sem amido.”
Embora as diretrizes atuais para os americanos recomendem limitar os açúcares adicionados, elas também recomendam que “pelo menos metade” dos grãos consumidos sejam grãos integrais, enquanto todos os tipos de vegetais são promovidos – “verde escuro; vermelho e laranja; feijão, ervilha e lentilha; amiláceo; e outro.”
As recomendações dietéticas do estudo são particularmente impactantes nas pessoas que já têm um IMC mais elevado e nas mulheres, disse Wan.
“A suscetibilidade à mudança de peso nas mulheres pode estar relacionada à menopausa e ao estado hormonal”, disse ela. “A maioria das mulheres em nosso estudo atingiu a menopausa, levando à diminuição dos níveis de estrogênio e causando um aumento no armazenamento de gordura”.
Quanto à questão de saber se qualquer quantidade de carboidratos refinados, amido ou açúcar é apropriada em uma dieta saudável, Wan disse que não existe um limite específico que leve ao ganho de peso.
“Recomendamos minimizar o consumo, principalmente de açúcar adicionado”, disse ela.
Os participantes do estudo não apresentavam diabetes, câncer, doenças cardiovasculares, doenças respiratórias, distúrbios neurodegenerativos, problemas gástricos, doença renal crônica e lúpus sistêmico no início.
O estudo foi coautor de Deirdre Ok. Tobias, Kristine Ok. Dennis, Marta Guasch-Ferré, Qi Solar, Eric B. Rimm, Frank B. Hu, David S. Ludwig e Willett de Harvard e Orrin Devinsky da NYU.
Financiamento: Este estudo foi apoiado por doações dos Institutos Nacionais de Saúde (UM1 CA186107, U01 CA176726 e U01 CA167552) e por Associates of FACES/Children Join. Os financiadores não tiveram nenhum papel na concepção, condução, análise ou relatório deste estudo.